Описание тега kde-telepathy
Тест-Америкас кухня испытала это в предыдущем вопросе. Я не могу положить мои руки на этот вопрос сейчас, который объяснил их процесса и результатов. Он также содержится довольно много объяснений о науке процесс. Они попробовали все виды жидкости в свою яичницу и омлет рецепт Яйца. Они обнаружили, что вода так и сделать яйца слегка пушистая, но не замедляют процесс свертывания. Это привело к жесткой схватке, чем молоко. Они хотели такой же результат для омлета с более плотной текстурой. В конечном итоге масло было лучше омлет.
Однако, некоторые результат был позже сообщили в Смитсоновском журнале статью. Это гораздо более компактный резюме, но довольно на носу на ваш вопрос.
Их ответ был следующим:
Добавить молоко, яйца, замороженное сливочное масло для омлета: если вы хотите яичница, большинство из нас знают, чтобы бросить в немного молока или сливочного масла пока полз. Потому что липиды в молочном пальто белки в яйце (11% в белых и 16% в желтки) и замедляют процесс коагуляции, а.к.а. когда белки денатурируют и млеет, выпуская много воды в смесь. Добавления жиров помогает сохранить влагу в и распушить окончательной продукта. Но то же самое не пойти на омлет. “В то время как яичница должны быть мягкие, омлет является более компактным”, - пишут авторы. В то время как молоко работает на омлет, он может добавить много влаги в омлет. Повара рекомендуют вместо замороженные кусочки сливочного масла, которое тает более медленно и более равномерно расходиться. И получается, вы можете пойти впереди и солью яйца, прежде чем вы даже готовить их. Потому что соль влияет на электрические заряды на белках, она ослабляет узы между ними, предотвращая overcoagulation. Поднимать этот вопрос на следующей бранч.